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中國時報【報導陳志東攝影鄧博仁】雲林縣二崙鄉威而柔

美味端上新北市深坑區跳蛋桌，團圓過好年，中國時報今年特別挑選歷年年菜評比常勝軍，從前菜冷盤、雞、豬、魚、佛跳牆、蘿蔔糕到甜點，道道都是多年來經過不同美食專家評選出的經典好滋味。今年過年，就用美味跟家人共度溫馨好雞年。

皇宮奢華再現

台北晶華酒店╱前付小滿漢

★6人份3888元╱02-25238000

這是一套年年得獎的超豪華前菜！雖為冷盤前菜而非主菜，但不論價格或菜雲林縣水林鄉情趣內衣色豐富程度都足夠當主角，讓團圓桌貴氣十足。

一整套共18道菜，匯集滬式、川粵、台式菜系，包含「滬式美味集」的藥膳鮮蝦、寧式素鵝、涼拌蜇頭、無錫脆鱔、苔條松子、椒鹽銀杏；「川粵麻香集」的潮式滷水鵝 、鹽焗雞翼、琥珀腰果、花椒鮮鮑魚、金沙杏鮑菇、蜂蜜拌金棗；以及「台式小滿漢」的烘烏魚子、龍蝦沙拉、金沙玉米筍、客家鹹豬肉、五味響螺、橙汁櫻桃鴨，山珍海味一應俱全。

多年評比，年年都被評審讚譽道道美味，海陸甜鹹香辣各種滋味具足，售價3888元看似昂貴，實際上拆開看，每道約216元，考量其作功與美味程度，非常超值。

吉雞舞早春

台北福華飯店╱紹興醉雞

★重1000克880元╱02-23267423

無雞不成宴，雞發音如吉，年夜飯必備。多年來，只要雞類年菜評比，台北福華的這道紹興醉雞必然入選，每年除夕前後光雞腿原料進貨就達2公噸，銷售數量驚人。

作法是精選雞腿煮熟後冰鎮再冷藏，隨後去骨，加入紹興酒、枸杞、調味料浸泡約2天。評審年年讚道極度入味，皮肉間的雞凍更是精華，而且份量十足，超值美味。

有餘慶吉春

台北神旺飯店╱干煎大銀鯧

★6人份2260元╱02-27722687

魚是團圓桌必備，吃的時候留頭留尾，不只象徵年年有餘，更代表了有頭有尾。銀鯧是團圓桌最佳魚種，除了當季新鮮且外型吉祥富貴，但近年價格不停飆漲。神旺這條干煎大銀鯧是年菜評比常勝軍，主要在於身形碩大、斤兩飽滿且價格很實在。

作法是先以高溫過油，再倒進潮式風味醬汁慢煎至收乾，外酥內嫩並帶甘甜醬香，覆熱容易，冷吃也美味。

鮮嫩多汁

台北喜來登飯店╱火烤祕製嫩子排

★6人份1500元╱02-23215858

特選豬背部肋排部位，以豆瓣醬、牛排醬、蒜頭、洋蔥及米酒等先醃製一晚入味，續用大火蒸2小時，抹上主廚以沙茶、冰糖、蒜頭及醬油特調的醬汁， 再入烤箱烘烤15-20分鐘收乾至外皮微脆，最後撒上白芝麻，入口多汁軟嫩，充滿質感與厚度。

團圓桌上的主角

台北西華╱頂級花膠鮑魚佛跳牆

★6人份4288元，含甕另加500元╱02-27181188

佛跳牆，永遠會是團圓桌上的主角。台北西華酒店的煲湯業界知名，也是年菜評比常勝軍，買一鍋，能讓團圓飯很圓滿。

以老母雞、金華火腿、後腿肉精熬8小時成上湯湯底，加入6顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、珠婆參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕再燉煮4小時，最後加入頂級花膠，湯頭清澈卻極度鮮濃，每口都黏脣。

平價冠軍滋味

鄧師傅功夫菜╱杏仁響螺煲烏雞

★6人份1380元含不鏽鋼鍋╱0800-455445

相較於飯店湯鍋動輒3000、5000元，發源於高雄的鄧師傅功夫菜「杏仁響螺煲烏雞」相較下顯得價格平實，但卻擁有飯店等級的滋味，在年菜湯鍋類評比中一向擁有極佳成績，且湯鍋類覆熱容易，適合過年團圓。

這鍋杏仁響螺煲烏雞沒有華而不實的食材，杏仁顧氣管、烏雞補氣、響螺滋陰明目，搭配鮮醇高湯，在過年滿桌油膩大菜中，溫補不燥熱且鮮美無負擔。

回韻好滋味

亞都麗緻飯店╱臘味蘿蔔糕

★重1200克680元╱02-25971234

春節必吃蘿蔔糕，除了蘿蔔當季甜美，也帶有菜頭好彩頭寓意。亞都麗緻以在來米搭配新鮮白蘿蔔，加入臘肉、臘腸、櫻花蝦提鮮，綿密口感中仍可品嘗到鹹香臘腸及淡雅海鮮滋味，蒸煎都合適，歷次被評審評為「回韻明確，好吃蘿蔔糕就是這樣。」

完美句點

台北晶華酒店╱花開富貴甜芋泥

★6人份888元╱02-25238000

晶華酒店的八寶芋泥是飯店鎮館招牌之一，也是歷年年菜評比常勝軍，只要參賽必拿甜點類冠軍。選用大甲芋頭洗淨後放蒸籠40分鐘，取出後加入砂糖、椰漿、鮮奶拌勻打成泥，再搭金華火腿片提味，妝點甜蜜的紅棗、香醇荔枝乾、軟綿蓮子等八寶食材，入口後鹹香甜滑，非常有層次，是年夜飯的完美句點。

中國時報【廖偉棠】

馮君藍牧師的攝影組照《微塵聖像》獲得了首屆阮義忠攝影人文獎首獎，讓那些飽含謙卑、堅忍和靈光的信徒肖像被更多世人看見。尤其是在大陸，這些光潔無邪的面孔猶如奇蹟，折服許多沒有信仰的人。

我也藉此重溫了《光照微塵》一書裡所有的照片，不知怎的，這些由台灣信徒飾演的聖經人物，帶有超越種族和時空的某種「遠古」氣質，使得我們對傳說時代的想像安然落實。你可以說因為古典的自然光佈光方式、隱喻豐富的道具和服飾，以及那些隱含動勢也因此象徵了信望愛的姿勢，但更不可替代的是被攝影的人本身，他們的清澄內心使他們脫俗。

塵俗塵俗，塵並不等於俗，微塵被光照亮的時候頓見大雅。當我闔上攝影集，突然想到我一直耽讀的香港女作家吳煦斌的文字，馮牧師鏡頭下的人竟像是從吳煦斌的小說集《一個暈倒在水池高雄市那瑪夏區強精套邊的印第安人》中走出來的一樣，這些眼神剛毅的人既是台灣原住民和漢人，也是希伯來的種族，還是香港六、七十年代的理想主義者和美洲最後的印第安人，他們的共同點是從塵世中尋找著尊嚴的身姿，以及因為熱望而顫抖的呼息。

吳煦斌本人也是這樣一個女子呢。三十多年來，這位只出版過兩本短篇小說集（港版的《牛》和台版《一個暈倒在水池邊的印第安人》，內容九成相同）和一本散文集《看牛集》的女作家，一直作為「作家中的作家」在香港被極少數讀者珍惜和分享，她曾長時間不在香港生活，直到幾年前丈夫──香港詩人也斯──患病才返回我們的視野，雖然她深刻的文字形象從來沒有在我們當中隱匿過。

這是怎樣一些穎異的文字啊，當年劉以鬯先生把她與張愛玲並論，卻指「兩人之間只有一點相似：與眾不同」；也斯則指出她「如荷索電影中的賈斯伯.賀西，用拇指捺著食指艱難地說話，企圖說出真實的感覺、不曾僵化的字」，愛她的人所說最為知言。我也愛她，我感覺她的文字意氣飛動，在低調的取態下面是壓抑不了的奇才：漢字於她，就像自然萬物於她小說裡的人物一樣，本身就是綻放不已的珍寶，如春雪消融一般活潑。

文字背後那個當年的吳煦斌，在我想像中是滿腦子奇思異想、胸襟廣大又非常珍重細碎生命的獨行女子，如果我早生三十年，想必會和也斯一樣被她傾倒。但現在我要是在很稀罕的場合遇見她，我會像小粉絲一樣緊張得不知說什麼話。上個月香港文學館的「香港文學季」把她作為年度致敬作家，我獲邀以攝影與她的作品對話，我在一個深夜走到香港的郊野公園中拍攝了一組平靜中悸動著神祕的照片，名為「一個暈倒在水池旁邊的香港人」，也不敢問她喜歡否。

也斯說吳煦斌的小說裡幾乎總有父親和獵人這兩種角色。我想如果拍電影的話，飾演她小說中父親的，非馮君藍牧師莫屬；而獵人呢？最適宜她自己反串，因為那般風一樣清潔、銳利的男子，世上早已不在存在。

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